Диво, яке може зробити кожен – рослина під назвою “Іван-чай”. В Іван-чаї немає кофеїну, пуринових основ і щавлевої кислоти, через які порушуються обмінні процеси в організмі. А кількість заліза (2,3 мг на 100 грамів) і аскорбінової кислоти можна порівняти з вмістом у ягодах чорної смородини. Іван-чай м’яко нормалізує діяльність кишківника, допомагає в разі токсикозів та отруєнь, застосовується в разі застуди як жарознижувальний і снодійний засіб, і просто чудово тонізує та стимулює організм. Я дам не найпростіший рецепт у плані технології, але такий, що має гарантований “смачний” результат, навіть якщо ви ніколи раніше не працювали з травами.
Заготівля Іван Чаю. Перший день.
Традиційний збір іван-чаю починається з кінця травня і триває до серпня. Збирають лист і верхівки рослини. Вибирають тільки здорові листочки. Трави не миють! Тому потрібно збирати іван-чай далеко від доріг, у не дощову погоду. Якщо іван-чай занадто вологий (щойно скінчився дощ) або пересушений (тиждень не було дощу), технологія заготівлі іван-чаю не може бути правильно дотримана.
Зібраний іван-чай розкладіть удома або надворі в тіні невеликими купами. Добу іван-чай буде в’ялитися, піде зайва волога.
Заготівля Іван Чаю. Другий день.
Підв’ялене листя слід прокрутити в м’ясорубці. Отриману масу укладають у посуд (емальований або фаянсовий) без доступу світла і повітря, щільно притискають кришкою. Ставиться ферментуватися за кімнатної температури ще на 1 добу. Процес ферментації – це активування рослиною самої себе, від ферментації смак і властивості рослини посилюються.
Заготівля Іван Чаю. Третій день.
Сушіння. Сировину дістають із посуду і розкладають на деках тонким шаром для сушіння. Сушиться в духовці (є варіант обсмажування на сухій сковороді на маленькому газу). Від виду, швидкості, температури сушіння дуже залежить кінцевий смак чаю. Сушити чай потрібно при температурі не вище 60 градусів (інакше зруйнується вітамін С, яким багата ця рослина).
Коли чай повністю висох, його розкладають у непрозорі банки (берестяні туїси, емальовані, фаянсові, темні скляні), або в щільні полотняні мішечки. Чай має бути обов’язково до кінця досушений, а в банках – провітрюватися, тому використовується кришка з дірочками або горлечко обв’язується тканиною. Хоч трохи вологи – і вся трудомістка робота піде нанівець, чай зіпсується. Процес приготування і досушування іван-чаю триває в банках.
Зберігатися іван-чай, не втрачаючи своїх властивостей, може 2-3 роки. Оформіть для свого іван-чаю красиву баночку, він і ваша праця з його заготівлі гідна цього!
Заварка. Іван-чай має заспокійливу, стабілізуючу нервову систему дію, і що чорніша заварка, то сильніший снодійний ефект (потягне в сон чи просто буде добре і спокійно – залежить від нервової системи людини). Іван-чай – універсальний чай, у нього немає протипоказань, його можна пити як немовлятам і вагітним, так і глибоким людям похилого віку. Іван-чай ферментований гранульований витримує 3-4 заварки, віддаючи різний смак. Занадто міцну заварку пити не варто, тому що іван-чай має дубильний ефект, сушить і може “крутити” живіт. У заварювальному чайнику стоїть заварений тиждень, не псується (через тиждень він не закис, але смак став невираженим). Іван-чай також гарний антисептик, ним можна полоскати горло і зуби. А найсмачніше його просто пити!
Збори Іван чаю можливі з кінця травня (молодий) до вересня включно (перезрілий, високогірний). Молодий, зрілий і перезрілий чай відрізнятиметься за своїми смаковими якостями і рівнем насичення.
